2021年全运会山东夺冠项目主要有皮划艇、游泳、自行车、摔跤和射击、击剑等。山东省是全国体育大省，连续四年夺得全运会金牌第一。山东省的体育优势项目也比较多，参加比赛人数众多。在这届全运会上山东健儿奋力拼搏勇于争先，取得金牌和精神文明双丰收。
在本届全运会山东代表团共收获了58枚金牌，名列金牌榜第1。而55枚银牌也同时名列第1。在这些银牌当中也有很多的夺金点，有大意失荊州比如女子200米自由泳、男子200、800自由泳，也有赛前呼声最高，最后却功亏一篑，如女子现代五项、女子乒乓球、男子射箭等等。如果不发挥失常，应该还会有更多的金牌入帐。
