番茄豆腐鲫鱼汤
食材:鲫鱼2条
豆腐500克
番茄1个
生姜、葱各20克
盐适量
鸡精少许
1、将鲫鱼杀好洗净，豆腐切成小块，要淡盐水浸泡大约30分钟，番茄洗净切成小块，生姜洗干净切片，葱洗干净切葱段。
2、热锅中放入少许油， 烧至八成热，把鲫鱼放入煎至，两面煎好放入葱白和姜片爆香，加入适量开水，大火煮5分钟，转中火炖15分钟。
3、炖好以后加入适量盐，加入豆腐再炖8分钟，然后加入番茄再炖4分钟，加入少许鸡精调匀，再撒入葱叶即可出锅。
1 放净鱼血
1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些，因此在杀鱼的时候快速流干血液，避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内，难以处理干净，存留较重的鱼腥味，因此建议杀鲫鱼时，先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，这样的鱼肉洁白如玉，腥味少些。
2、另外，炖煮之前，用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
鲫鱼汤
2 浓茶兑水
茶叶味道新鲜，很是清香，当中含有的鞣酸成分具有一定的收敛作用，杀完鲫鱼之后用浓茶兑水浸泡10-15分钟，有利于预防鱼腥味的扩散，或者炖煮的时候，稍微添加一些浓茶兑水，也可以起到一定的去腥作用。
鲫鱼汤
3 放食醋、姜去腥
1、在炖煮鲫鱼汤的时候，可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的鲫鱼，可以减少土腥味。
2、也可以放姜，也可以去腥，不过不宜早放姜。若是过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。
鱼汤去腥的方法如下：
步骤：
材料：鱼、料酒、葱、姜、蒜、盐等。
制作过程：
1.首先把需要做的鱼清洗干净，如果是可以抽出鱼腥线的建议将该线祛除，然后将鱼控水。
2.将葱姜蒜切段或丝。
3.把锅中倒入植物油，烧至八成热，放入控好水的鱼，煎至两面金黄。这个过程就能达到很好的去腥效果，在煎鱼的时候不要随意翻，这样容易把鱼煎的不完整。
4.锅中加入水煮鱼，放入生姜和适量料酒，这个是为了进一步去腥。大火煮开调中小火煮30分钟。这个步骤除了去腥以外还能够使鱼汤更加奶白更加鲜美。
5.加入食盐调味，撒入葱花即可出锅。
技术总结：一定要将鱼煎至两面金黄，这个是有效祛除腥味的保证。
熬鱼汤怎么不腥！
做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！煮鱼汤想要不腥，其实并不难。
第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。
第二：腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色。
第三：调味去腥。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒，或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。
还有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感，营养多层化。
1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。
2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。
小贴士
鱼下锅之前先把鱼的腥线去掉，方法是：在鱼头下方大概两三厘米的地方划一刀，在鱼尾处也划一刀（千万不要切断了啊），然后在鱼头切开的地方可以看到一个白色的小线头，抓住这个线头，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身，慢慢的就能把鱼线拉出来了
